SAMARRETA ALL BLACKS

Aquest pastís és per una noia que volia sorpendre al seu xicot, un forofo d'aquest equip de rugby.

PASTÍS NADALENC

Ens van demanar un pastís com el que havia sortit en una revista, que no sé de qui era per què just va arrencar el full per on sortia el nom de l'artista, així que no podré fer menció a l'autor de l'original.

GALETES NADALENQUES

Amb aquestes galetes vull desitjar a tothom un molt bon Nadal!

GORRITO NADALENC I GALETES DECORADES

GUITARRA HANNA MONTANA

PASTÍS COSTURERO II

PASTÍS COSTURERO I

PASTÍS DE BOTONS

PASTÍS TARONJA

GALETES PER DECORAR

De receptes de galetes per decorar a base de mantega hi ha moltes... per mi, la millor és aquesta pel seu gust suau i discret.

Ingredients

125g     de sucre

125g     de mantega a temperatura ambient

375g     de farina

1            ou

1 pessic de sal

2 cullerades de vainilla o 4 cullerades de cacau en pols

Preparació

- Batre la mantega fins que quedi cremosa.

- Afegir el sucre i seguir batent.

- Afegir l'ou i seguir batent fins que quedi ben integrat.

- Afegir l'essència o el cacau i seguir batent.

- Afegir poc a poc la farina tamisada amb un pessic de sal, fins que es formi una massa que no s'enganxi a les mans

(Tota la recepta es pot fer amb batedora elèctrica, fins que al posar la farina la massa quedi massa dura, llavors, acabar-la amb les mans)

- Posar la massa sobre un paper de forn. Posar un altre paper a sobre, i amb l'ajuda d'un corró extendre-la fins que tingui un gruix d'uns 0,4-0,5 cm.

- Posar a la nevera la massa extirada entre els dos papers fins que endureixi (mínim mitja hora).

- Un cop la massa estigui dura, es treu de la nevera i amb els talladors es van fent les galetes.

- Es posen en una plàtera de forn i es couen, en el forn prèviament escalfat, durant 8-12 minutrs (s'ha de vigiliar perquè no quedin massa cuites, sino estaran massa dures. Quan es comencin a daurar per sota es poden treure, encara que estiguin una mica toves, després s'endureixen fora del forn).

- Un cop hem fet la primera tanda de galetes fem una bola amb la massa sobrant i tornem a fer el mateix procés d'estirar la massa i posar a la nevera fins que torni a endurir. I anem fent fins que s'acabi la massa.

Gràcies Cuina per llaminers

PASTÍS DECORAT AMB BUTTER-CREAM

Aquest és un pastís molt suau, fàcil i vistós i que el podem adaptar als nostres gustos en la cobertura i en el farcit (en aquest cas vaig fer servir mermelada d'albercoc, però es pot utilitzar qualsevol altra mermelada, crema de chocolata o inclús la mateixa crema de mantega que farem servir per a cobrir el pastís.

Ingredients

1 pa de pessic tartada
1 pot de mermelada d'albercoc

Crema de mantega amb merenga italiana
100g     de sucre
250g     de mantega a temperatura ambient
40g       d'aigua
2           clares d'ou

Preparació

Crema de mantega

- En un cassó posar a escalfar l'aigua i el sucre. Quan arrenqui el bull, retirar-lo del foc.

- Muntar les clares amb les barilles. Quan estiguin pràcticament muntades, s'ha d'incorporar l'almíbar que hem fet abans lentament, deixar caure un filet, i sense deixar de batre les clares. Continuar batent fins que estiguin ben muntades i fredes. (En aquest pas s'ha d'anar amb molt de compte perque les clares es poden desmuntar i llavors queda com una espècie de glassa líquida que ja no ens serveix, han de quedar ben muntades).

- Treballar la mantega deixant-la a punt pomada, i després barrejar amb la merenga que hem preparat. Pot donar la sensació que es talla, però s'ha de seguir batent fins que els ingredients s'uneixin del tot i la barreja tingui una textura homogénea i cremosa.

- Incorporar l'aromatitzant (en aquest cas vainilla líquida, però es pot fer servir qualsevol cosa: café, licor...) i tornar a barrejar bé.

- Reservar la crema de mantega a la nevera fins al moment d'utilitzar-la. S'ha de treure de la nevera uns minuts abans de fer-la servir, i batre-la fins que torni a tenir la textura de crema.

Muntatge del pastís

- Tallar el pa de pessic en les capes que vulguem fer.

- Posar una mica de crema de mantega en una màniga pastissera i dibuixar amb la crema el contorn de cadascuna de les capes de pa de pessic (menys la que va a dalt de tot). Aixó és perquè el farcit no arribi fins a les puntes i no ens taqui la cobertura de crema de mantega.

- Mullar cadascuna de les capes (menys la de dalt de tot) amb xarop o almíbar per a que el pastís estigui més esponjós i menys sec (en aquest cas, meitat aigua meitat rom, però el gust no s'aprecia).

- Posar el farcit a les capes (en aquest cas mermelada d'albercoc) i muntar el pastís posant-les una a sobre de l'altre.

- Donar color a la crema de mantega amb colorant alimentari en gel (suposo que si es fa amb colorant líquid també funcionaria bé).

- Cobrir el pastís amb la crema de mantega amb una espàtula i anar-la allisant amb l'espàtula o un ganivet fins que tinguem el punt de finor que ens agradi.

- Decorar. En aquest cas vaig tirar per sobre cobertura de chocolata (disoldre la mateixa quantitat de xocolata de cobertura en la mateixa quantitat de nata líquida per muntar) i ho vaig decorar amb màniga pastissera amb la mateixa crema de mantega colorejada de manera diferent que la cobertura de tot el pastís.

Gràcies Gastronomia & Cía

PA DE PESSIC DE CARBASSA AMB COBERTURA DE FORMATGE CREMÓS

Ingredients

Pa de pessic
180g     de sucre
450g     de farina
165g     de mantega a temperatura ambient
200g     de puré de carbassa
150ml   de llet
3            ous
1 sobre de llevat químic (Royal)

Cobertura de formatge cremós
50g      de sucre llustre
50g      de mantega a temperatura ambient
115g    de formatge cremós (tipus Philadelphia)
1/2 cullerada d'extracte de vainilla

Massapà
100g     de sucre llustre
100g     de farina d'ametlla
1 clara d'ou
colorant taronja (opcional)

Preparació

Pa de pessic

- Preparar el puré de carbassa: pelar i tallar la carbassa, possar-la en una bossa de plàstic (fent-hi uns foradets) o recipient per microones. Coure en el microones fins que estigui tendra (uns 10 minuts). Un cop cuita, triturar amb el túrmix fins que quedi un puré fi i sense grumolls.

- Preescalfar el forn a 180º.

- En un bol es barregen la mantega i el sucre, remenant amb el batedor fins que quedi una mescla suau amb tacte de pomada. En aquest punt s'incorpora l'ou i es torna a batre.

- S'incorpora a la barreja la farina i el llevat, prèviament tamissats, en 3 vegades, intercalant 2 adicions de llet. Després de cada adició s'ha de rementar fins que quedi una barreja homogènia.

- Finalment s'incorpora el puré de carbassa i es barreja bé.

- Preparar el motlle, untant-lo bé amb mantega i espolsant-hi farina per totes les parets.

- Abocar la massa en el motlle i ficar al forn durant 30 minuts.

Cobertura de formatge cremós

- En un bol es baten el formatge fresc amb la mantega, fins que quedi espumós.

- S'incorpora el sucre poc a poc, sense deixar de batre, i finalment l'escència de vainilla.

- Cubrir el pa de pessic amb l'espàtula.

Massapà

- Es barreja la farina d'ametlla, el sucre i la clara d'ou, i es treballa amb les mans fins que es formi una massa compacta i homogènia.

- S'enrotlla la massa amb paper film i es deixa reposar a la nevera durant 1 hora com a mínim.

- Passat el temps de repós, se li afegeix el colorant al massapà (opcional) i es barreja amb les mans fins aconseguir el to desitjat, i se li dóna forma.

PA DE PESSIC DE CHOCOLATA AMB COBERTURA DE CHOCOLATA NEGRA

Ingredients

Pa de pessic
180g     de sucre
220g     de farina
100g     de xocolata fondant
4           ous
1           sobre de llevat químic (Royal)
100ml   d'oli de girasol
50 ml    de llet

Cobertura de xocolata negra
100g de nata líquida per muntar (35% mat. grassa)
100g de xocolata negra

Preparació

- Precalentar el forn a 180º.
- Tamissar la farina amb el llevat amb pols.
- Fondre la xocolata al bany Maria.
- Separar els rovells de les clares.
- Posar en un bol els rovells amb el sucre i barrejar fins que blanquegin i doblin el volum inicial.
- Posar un pessic de sal a les clares i muntar-les a punt de neu.
- Incorporar a la barreja dels rovells i el sucre l'oli, la llet i la farina, barrejant amb el batedor després de cada nou ingredient.
- Incorporar a la mescla les clares muntades, barrejant suaument amb el batedor, amb moviments envolvents.
- Incorporar la xocolata fosa barrejant suaument.
- Preparar el motllo untant bé amb mantega totes les seves parets i espolsant-hi farina. Abocar-hi la massa i posar al forn durant 45 minuts.

Cobertura de chocolata
- En un cassó, posar la nata al foc fins que arrenqui el bull. En aquest punt es retira i s'hi tira la xocolata i es remena fins que es disolgui.
- Esperar que es refredi una mica i cubrir el pa de pessic.

PA DE PESSIC DE MADUIXA AMB COBERTURA DE CHOCOLATA BLANCA

El clàssic pa de pessic que es fa amb la mida del got de iogurt. En aquest cas vaig fer servir un iogurt de trossos de gust de maduixa. La decoració està feta amb massapà.

.

Ingredients

Pa de pessic
2 mesures del got de iogurt de sucre
1 iogurt de trossos de gust de maduixa
1 mesura del got de iogurt d'oli de girasol
3 mesures del got de iogurt de farina
4 hous
1 culleradeta de postre de llevat químic (Royal)
Colorant rosa (opcional)

Cobertura de xocolata blanca
100g de nata líquida per muntar (35% mat. grassa)
200g de xocolata blanca

Preparació

Pa de pessic
- Preescalfar el forn a 180º.
- Posar en un bol els ous i les 2 mesures de sucre. Batre fins obtenir una mescla blanquinosa, que hagi doblat el seu volum inicial.
- Afegir l'oli de girasol i barrejar suaument amb el batedor.
- Afegir el iogurt (es pot utilitzar de qualsevol gust) i remenar.
- Afegir la farina i el llevat, barrejant suaument amb el batedor amb moviments envolvents (de baix a dalt).
- Per accentuar el color rosa que ja li dóna el iogurt, li vaig posar colorant en gel, però és totalment prescindible.
- Untar bé el motllo amb mantega i espolsar-hi farina; abocar-hi la massa i posar al forn durant 45 minuts.

Cobertura de xocolata blanca
- En un cassó, posar a escalfar la nata. Quan comenci a bullir, retirar, posar-hi la xocolata i remenar fins que es disolgui.
- Esperar a que es refredi una mica i cobrir el pa de pessic.

PUDING SOUFFLÉ ROYAL

Aquest és un pastís una mica laboriós, però val molt la pena perquè és absolutament deliciós: per fora té una capa de pa de pessic i per dins és un sufflé amb gust avainillat que convinat amb l'àcid de la mermelada de gerds està... mmmmmm.

Ingredients

200g     de sucre
1            planxa de braç de gitano
200g     de mermelada de gerds o fruits vermells
75g       de mantega
75g       de farina
400cc   de llet
6            ous
1 pot de mermelada d'albercoc
1/2 branqueta de vainilla per aromatitzar

Preparació

- Es fa una planxa de pa de pessic (la podem tenir congelada i descongelar abans de necessitar-la); s'unta tota la planxa amb la mermelada de gerds; s'enrosca com si fos un braç de gitano; s'embolica amb paper film; i es posa a la nevera.

- Quan el braç de gitano estigui totalment fred, es treu de la nevera, es talla llesques d'aproximadament 1cm de gruix i es reserven.
- S'unta amb mantega el motlle que utilitzarem, que ha de poder anar al forn (en el meu cas, un bowl de pyrex).
- Es forren les parets del motlle amb les llesques de pa de pessic, possant-ne primer una a la base i després anant pujant, vigilant que quedin ben col·locades, doncs és el que després es veurà. Reservar.
- Es posa a escalfar la llet amb la branqueta de vainilla. S'ha de deixar bullir a foc suau una mica perquè aromatitzi.
- En un altre casó, es posa la mantega al foc. Quan estigui desfeta, s'hi tira la farina, prèviament tamisada, i es remena ràpidament amb un batedor, i es posa que cogui una mica al foc.
- Es retira la barreja del foc i s'hi incorporen els rovells d'ou, el sucre i la llet que abans hem aromatitzat colada. Cal barrejar amb el batedor un cop haguem tirat cadascun dels ingredients, procurant que no quedin grumolls.
- Es posa la mescla, ben barrejada, al foc fins que bulli. A partir d'aquest moment, ha de coure durant uns 2 minuts i després es retira.
- En un altre recipient es munten les clares a punt de neu, i quan siguin fortes es barregen a la crema anterior, remenant lentament amb el batedor.
- Un cop estigui ben barrejada, s'aboca la massa al motlle que ja tenim forrat amb les llesques de braç de gitano.
- El sufflé s'ha de coure al bany Maria, primer al foc fins que comenci a bullir i després al forn, prèviament escalfat, durant una hora - una hora i mitja, depenent del forn (a partir de l'hora, comprovar la cocció del sufflé punxant-lo amb una agulla de fer mitja. Quan surti neta, treure del forn). Si veiem que les puntes de pa de pessic es torren massa, podem tapar-lo amb paper d'alumini.
- S'ha d'esperar a que es refredi per desemotllar-lo i pintar-lo amb mermelada d'albercoc (prèviament escalfada al microones i colada).

PLUM CAKE DE POMA, NOUS I PANSES

Plum cake, un pa de pessic tradicional a base de mantega i, en aquest cas, amb nous, panses i poma, que el fa més suau i gustós. Tot i que és una mica dens, és molt bo i molt fàcil de fer, ideal per a esmorzar o berenar.

Ingredients
(per a un motlle de plum cake de 26 cm)

200g     de sucre
200g     de mantega pomada (tova, a temperatura ambient)
4            ous
250g     de farina
2            pomes mitjanes
50g       de panses
75g       de nous trossejades

Preparació

- Posar en remull les panses amb una mica de rom.
- Treballar la mantega estovada i el sucre fins aconseguir una pasta lligada.
- Afegir els 4 ous, d'un en un, i remenant amb el batedor. (No us preocupeu si sembla que la massa es talli, quan incorporem la farina es torna a lligar).
- Afegir poc a poc la farina tamisada i remenar fins que quedi una massa homogènia (queda una massa bastant densa, costa seguir remenant, es pot fer amb les mans).
- Afegir les nous, les pomes pelades i tallades a trocets petits i les panses amb el rom.

- Preparar el motlle: untar bé amb margarina totes les parets i el fons. Tirar farina suficient per cubrir totes les parets del motlle. Donant copets al motlle, assegurar-nos que totes les parets i el fons queden ben cobertes de farina (mai amb la ma ni refregant). Finalment extreure la farina sobrant donant cops al motlle sobre la pica.
- Tirar la massa dins el motlle.
- Es cou al forn, ja calent però flux, a 170ºC, durant uns 60 minuts.

PLUM CAKE DE DOS COLORS

Plum cake, un pa de pessic tradicional a base de mantega. Tot i que és una mica dens, és molt bo i molt fàcil de fer, ideal per esmorzar o berenar.

Ingredients

200g     de sucre
200g     de mantega pomada (tova, a temperatura ambient)
4            ous
250g     de farina
2            cullerades soperes de cacao en pols

Preparació

- Treballar la mantega estovada i el sucre fins aconseguir una pasta lligada.

- Afegir els 4 ous, d'un en un, i remenant amb el batedor. (No us preocupeu si sembla que la massa es talli, quan incorporem la farina es torna a lligar).

- Afegir poc a poc la farina tamisada i remenar fins que quedi una massa homogènia (queda una massa bastant dura, costa seguir remenant).

- Separar la massa en dues parts, col·locant la meitat en un altre recipient.

- Afegir a una de les dues meitats les dues cullerades de cacao pur tamissat i remenar fins que quedi una massa homogènia.

- Preparar el motlle: untar bé amb margarina totes les parets i el fons. Tirar  farina suficient per cubrir totes les parets del motlle. Donant copets al motlle, assegurar-nos que totes les parets i el fons queden ben cobertes de farina (mai amb la ma ni refregant). Finalment extreure la farina sobrant donant cops al motlle sobre la pica.

- Tirar dins el motlle primer una massa i després l'altre, o anant barrejant.

- Es cou al forn, ja calent però flux, a 170ºC, durant uns 60 minuts.

PLANXA DE PA DE PESSIC

Ingredients

100g     de sucre
3            ous
3            clares
100g     de farina


Preparació

- Es baten els ous sencers amb 75g de sucre, fins que blanquegi i agafi relleu.
- Incorporar la farina amb molta suavitat.
- A part, es baten les clares i a mig muntar s'hi afegeix 25g de sucre.
- Quan les clares estan ben muntades, s'incorporen a la barreja anterior amb molta suavitat perque no s'abaixin.
- S'unta una plàtera de pastisseria amb mantega o margarina, es posa un paper de forn a sobre i també s'unta.
- Es posa la barreja preparada en una màniga pastissera, amb una "boquilla" rodona d'1cm aproximat de diàmetre. Es fa un marc que ressegueixi el perímetre de la plàtera i després s'omple aquest rectangle fent línies diagonals amb la màniga pastissera.
- Es cou a forn mig, ja calent, uns 10 minuts.


Planxa de xocolata

- S'afegeix a la farina 20g de cacau en pols.


Planxa bicolor

- A l'hora de posar la massa sobre la plàtera, a base de línies diagonals, s'intercalen línies de massa base amb línies de massa de xocolata.

TRUFA CUITA

Ingredients

50g     de sucre
250cc de nata per muntar
50g     de xocolata de cobertura


Preparació

- Es posen al foc la nata i el sucre.
- Quan arrenca el bull es retira i s'hi posa la xocolata, remenant fins que quedi ben desfeta.
- Es deixa reposar la barreja a la nevera un mínim de 12 hores.
- Quan es treu de la nevera es munta com si fos nata.

GEMMA

Ingredients

200g     de sucre (hi ha d'haver el mateix pes que els ous amb closca)
3            ous
unes gotes de llimona


Preparació

- Es baten els ous i es barregen bé tots els ingredients.
- Es cou a foc suau sense deixar de remenar amb un batedor. Quan arrenca el bull, s'hi fa una bona remenada i es retira del foc.
- Quan baixi una mica la temperatura, s'aboca damunt el marbre i s'escampa bé perquè quedi d'un color daurat.
- Una vegada freda, es recull amb una espàtula i es pot guardar a la nevera de 3 a 4 dies.


Gemma cremada

- Un cop utilitzada per cobrir el pastís, braç de gitano, etc, espolsar sucre per sobre i cremar amb un soplet o amb un cremador de crema catalana.

PASTA CHOUX

Ingredients

8g       de sucre
250cc d'aigua
125g   de farina
100g   de mantega
4          ous sencers
8g        de sal


Preparació

- Es posa l'aigua freda en un cassó de fons gruixut juntament amb la mantega tallada a trossos, la sal i el sucre. És important que es desfaci la mantega abans que bulli l'aigua.
- Quan l'aigua buli, s'hi tira la farina tota de cop que s'haurà tamisat abans, es remena enèrgicament amb el batedor, i s'acaba de remenar amb una espàtula de fusta perquè quedi una bola completament desenganxada del cassó. En aquest punt es retira del foc.
- Ja fora del foc, s'hi tiren dos ous tot remenant la pasta amb l'ajuda d'una espàtula.
- Quan s'ha tornat a unir la pasta s'hi afegeix un ou i es torna a fer la mateixa operació.
- Amb el quart ou s'ha de tenir una mica més de cura: es bat en un got i es va afegint a la massa fins que tingui la cremositat desitjada. (La cremositat és la següent: agafant la pasta amb l'espàtula, ha de caure lligada però li ha de costar baixar).

CREMA PASTISSERA

Ingredients

125g     de sucre
500       cc de llet
4            rovells d'ou
50g       de fècula (Maizena)
1/2        branqueta de vainilla per aromatitzar


Preparació

- Es bull la llet amb la vainilla, deixant que bulli uns minuts molt lentament o bé a foc més fort traient-la i posant-la al foc dues o tres vegades, perque quedi ben aromatitzada.
- Es treballen els rovells d'ou amb el sucre en un cassó de fons gruixut però que no sigui d'alumini perque podria ennegrir la crema. S'ha de treballar fins obtenir una barreja cremosa.
- S'afegeix la fècula a la barreja dels rovells d'ou i es torna a remenar.
- S'afegeix la llet bullent (prèviament colada), remenant amb un batedor  perque els rovells no es prenguin.
- Es posa la barreja al foc sense parar de remenar amb el batedor fins que arrenqui el bull. En aquest punt es retira del foc i es continua remenant durant uns segons més pequè es podria tallar.


Crema pastissera perfumada amb cafè

- Es barreja a la crema pastissera 2 cullerades de cafè soluble desfetes amb una mica d'aigua calenta, una vegada s'ha tret la crema del foc.


Crema pastissera perfumada amb xocolata

- Es barreja a la crema pastissera 150g de xocolata de cobertura que es defà al bany maria, una vegada s'ha tret la crema del foc.

PASTA BRISÉE

Ingredients

40g     de sucre (si es fa dolça)
200g   de farina
100g   de mantega
1          ou
1          pessic de sal


Preparació

- Es posa la farina en forma de cercle i a dintre s'hi posa l'ou sencer, la sal i el sucre (si es fa dolça) i la mantega a temperatura ambient.
- Es barregen tots els ingredients de dins el cercle i es treballen fins que tots els ingredients queden completament barrejats.
- Quan els ingredients estan ben barrejats, es va incorporant la farina, fins que es farà difícil de treballar pels grumolls que es fan. En aquest punt va bé treballar amb les mans.
- S'ha de treballar la massa pressionant-la amb la mà, procurant estirar-la, i tornant-la a ajuntar, fins que quedi una pasta compacta i regular.
- S'espolsa farina per sobre i es deixa reposar a la nevera, ben tapada, com a mínim uns 10 minuts.

PA DE PESSIC TARTADA

Aquest és un pa de pessic que queda molt i molt flonjo i amb un gust molt suau, així que és ideal per a fer pastissos farcits (mermelada, nata, crema, trufa, ...) i/o amb cobertures especials (cremes de mantega, gemma, chocolata, ...).

Ingredients

200g     de sucre
6            ous
150g     de farina
40g       de fècula (Maizena)


Preparació

- Es baten els 3 ous, 3 rovells d'ou i 160g de sucre fins que agafi relleu i blanquegi.
- A part es munten les 3 clares d'ou ben fortes amb els 40g de sucre restant.
- S'incorpora a la massa dels ous i els rovells, la farina i la fècula prèviament tamisades, treballant-ho amb molta suavitat perque quedi esponjós.
- S'incorporen les clares muntades a la mescla anterior.
- S'unta un motlle (uns 26cm de diàmetre) amb mantega, s'enfarina i s'hi aboca la massa preparada.
- Es cou a forn suau, 180º, de 30 a 40 minuts.