BOB ESPONJA

ABRACADABRA...

PASTÍS AEROPORT

Un pastisset per celebrar el primer aniversari del Joan. Com que els seus papis són pilots, un aeroport ben ple d'avions!!!!

PASTÍS EMBARASSADA

CASETA DE GALETA

De casetes d'aquestes n'havia vist moltes, però amb decoració nadalenca. Em venia molt de gust fer-ne una i l'altre dia, que vam fer la inaguració del pis d'una amiga, em va semblar que seria un regal "mono" i original. La veritat és que és molt més senzilla i intuitiva de fer que no pas d'explicar-ho, així que ningú s'espanti per l'explicació, que no és gens complicada...

Ingredients

Galetes
125g de sucre
125g de mantega a temperatura ambient
375g de farina
1 ou
1 pessic de sal
4 cullerades de cacau en pols

Glassa per decorar
200g de sucre glass
1 clar d'ou

Preparació

Abans de ficar-nos a la cuina necessitem els "plànols" de la nostra casa. Els podem buscar per internet o disenyar-la nosaltres mateixos, fent-la tan senzilla o tan complicada com vulguem, amb més o menys accessoris, amb més o menys detalls... La única cosa que em de tenir en compte és que hem de fer una plantilla (sobre paper) de totes les peces que formaran part de la nostra casa, i hem d'anar en compte que totes les mides ens quadrin. Aquí poso les plantilles de la meva casa, facileta, facileta, per si algú s'anima.

Ara que ja tenim les plantilles de la casa podem començar a fer la massa de les galetes:

- Batre la mantega fins que quedi cremosa.

- Afegir el sucre i seguir batent.

- Afegir l'ou i seguir batent fins que quedi ben integrat.

- Afegir el cacau i seguir batent.

- Afegir poc a poc la farina tamisada amb un pessic de sal, fins que es formi una massa que no s'enganxi a les mans

(Tota la recepta es pot fer amb batedora elèctrica, fins que al posar la farina la massa quedi massa dura, llavors, acabar-la amb les mans)

- Posar la massa sobre un paper de forn. Posar un altre paper a sobre, i amb l'ajuda d'un corró extendre-la fins que tingui un gruix d'uns 0,4-0,5 cm.

- Posar a la nevera la massa estirada entre els dos papers fins que endureixi (mínim mitja hora).

- Un cop la massa estigui dura, es treu de la nevera i amb les plantilles de cartolina que hem fet i un ganivet fem les diferents parts de la caseta. 

- Es posen en una plàtera de forn i es couen, en el forn prèviament escalfat, durant 8-12 minutrs (s'ha de vigiliar perquè no quedin massa cuites, sino estaran massa dures. Quan es comencin a daurar per sota es poden treure, encara que estiguin una mica toves, després s'endureixen fora del forn).

- Per fer una caseta d'aquestes mides, sobrarà ben bé la meitat de la massa. Si no es vol aprofitar al moment es pot congelar per utilitzar un altre dia un cop s'hagi descongelat.

- Deixar refredar totalment.

Ara cal fer la glassa, que servirà per decorar i ens farà de "ciment" entre les diferents parts de la casa:

- Muntar la clara a punt de neu.

- A mig muntar, i sense deixar de batre, tirar unes gotetes de llimona i afegir, poc a poc, el sucre glas.

Ara ja tenim tot el que necessitem: les parts de la casa en galeta i la glassa (que la podem tenyir amb colorants alimentaris si volem).

Abans de començar a muntar hem de decorar les galetes. Com vulgueu, inclús es poden fer servir carmelets o gominoles. En aquest cas vaig resseguir el contorn de totes les parts amb màniga on hi havia ficat la glassa. Després, un cop estigui una miqueta seca (sobretot si feu servir glassa de diferents colors), apartar una part de la glassa i ficar-hi unes gotetes d'aigua perque quedi més líquida. Ficar aquesta glassa en una altra màniga i reomplir les galetes, per dins el contorn que hem dibuixat. (La consistència d'aquesta glassa ha de ser prou líquida perque es vagi extenent per sobre la superfície de la galeta, ajudant-la una mica, si cal, amb un escuradents en els racons, però vigilant perquè no sigui massa líquida i sobresurti per sobre del contorn).

La resta de la glassa a la que no hem incorporat aigua i que farem servir per muntar la casa, s'ha de guardar a la nevera, on aguanta perfectament 2 o 3 dies.

Un cop decorades les galetes les hem de deixar secar abans de muntar-les (mínim un dia sencer). I ara ja les podem muntar, posant un fil de glassa a les vores i anant unint les diferents parts (haurem d'anar posant algun objecte perque s'aguanti mentre es seca, que no tarda gaire, al portar tant poc líquid).

La festa d'aniversari del Winnie the Pooh

 

 

Boda Rociera

PASTÍS PICNIC

PASTÍS SACHER II

Ingredients

(6-8 persones. Motllo 15 cm diàmetre)

Pa de pessic

125g     de sucre

125g     de farina

50g       de xocolata de cobertura

4           ous

Farciment i decoració

200g     nata per muntar

200g     xocolata de cobertura

Cobertura: Crema de mantega amb merenga italiana
100g de sucre

250g de mantega a temperatura ambient

40g d'aigua

2 clares d'ou

Preparació

- Es baten els ous i el sucre fins que han augmentat unes 3 vegades el volum i han quedat blanquinosos.

- S'afegeix la farina passats pel sedàs procurant de treballar-ho el mínim possible perquè quedi ben esponjós.

- Es desfà la xocolata al bany Maria i s'incorpora amb suavitat a la mescla anterior.

- S'una i enfarina un motlle i s'hi aboca la pasta. Es cou al forn, ja calent, a 180º, uns 30 minuts.

- Un cop cuit el pa de pessic, es retira del forn i es deixa refredar.

- Un cop el pa de pessic estigui ben fret, es desmotlla i es talla en les capes que vulguem.

- Es farceix el pa de pessic amb l'ingredient escollit, en aquest cas ganache de xocolata (escalfar la nata i disoldre-hi el mateix pes de xocolata de cobertura) i es torna a muntar capa sobre capa.

* Per a que el pastís quedi més suau i esponjòs és convenient "mullar" amb xarop cadascuna de les capes abans d'untar-hi el farciment. En aquest cas, barrejar en un got la mateixa quantitat d'aigua que de Bailey's, i amb un pinzell de cuina anar "pintant" cadascuna de les capes del pastís. Després ja s'hi pot posar a sobre la xocolata del farciment.

- Preparar la cobertura, Crema de mantega amb merenga italiana, en aquest cas amb dos cullerades soperes de Bailey's per donar-hi sabor, en comptes de l'essència de vainilla.

- Cobrir el pastís amb la crema de mantega i decorar al gust. En aquest cas, la crema de mantega està tenyida amb colorant alimentari blau i el pastís acabat abocant per sobre la ganache que ens ha sobrat del farciment.

PASTÍS SACHER I

Ingredients

(10-12 persones. Motllo 26 cm diàmetre)

Pa de pessic

250g     de sucre

225g     de farina

25g       de cacau en pols

8           ous

Farciment

1 pot mermelada fruits vermells

Cobertura

200g     nata per muntar

200g     xocolata de cobertura

Preparació

- Es baten els ous i el sucre fins que han augmentat unes 3 vegades el volum i han quedat blanquinosos.

- S'afegeix la farina i el cacau passats pel sedàs procurant de treballar-ho el mínim possible perquè quedi ben esponjós.

- S'una i enfarina un motlle i s'hi aboca la pasta. Es cou al forn, ja calent, a 180º, de 30 a 40 minuts.

- Un cop cuit el pa de pessic, es retira del forn i es deixa refredar.

- Un cop el pa de pessic estigui ben fret, es desmotlla i es talla en les capes que vulguem.

- Es farceix el pa de pessic amb l'ingredient escollit (en aquest cas mermelada) i es torna a muntar capa sobre capa.

* Per a que el pastís quedi més suau i esponjòs és convenient "mullar" amb xarop cadascuna de les capes abans d'untar-hi el farciment. En aquest cas, posar en un casó 100g de sucre i 100g d'aigua i posar al foc fins que el sucre quedi ben disolt. Deixar refredar una mica, i amb un pinzell de cuina anar "pintant" cadascuna de les capes del pastís. Després ja s'hi pot posar a sobre el farciment.

- Per preparar la cobertura, escalfar la nata líquida al foc i disoldre-hi ben bé la xocolata.

- Per a que la cobertura quedi ben llisa i brillant, cal abocar-la sobre el pastís quan encara és calenta i líquida, movent el pastís fins aconseguir que quedi ben cobert, evitant utilitzar espatules o altres estris.

* La decoració està feta amb glassa, i les marietes són espelmes.

PA DE PESSIC CELÍAC

Em va costar que un parell de pans de pessic anessin a parar a les escombraries... però finalment li vaig trobar el punt: un pa de pessic esponjós, de gust suau, perfecte per a base de pastissos, totalment apte per a persones celíaques!!!

En aquest cas està farcit de mermelada de maduixa i decorat amb fondant, recreant el meravellós món del Bob Esponja... tot sense glutten, és clar!

Ingredients

250g     de sucre

100g     de maizena

75g       de farina de blat de moro

6           ous

Preparació

- Es baten 3 ous i 3 rovells amb 200g de sucre fins que quedin blanquinosos i agafin relleu.

- A part, es munten les clares ben fortes (a mig muntar, s'hi tiren 50g de sucre).

- S'afegeix a la barreja dels ous i els rovells la maizena i la farina de blat de moro, passades pel sedàs, procurant treballar-ho amb molta suavitat perquè quedi ben esponjós.

- S'afegeix a la barreja anterior les clares muntades, tenint la mateixa precaució per a que no s'abaixi.

- S'unta amb mantega i enfarina el motlle i s'omple amb la pasta preparada.

- Es cou a forn suau, de 30 a 40 minuts. 

PA DE PAGÈS FARCIT DE FONDEU

Una founde fàcil, molt bona i que sempre sorprèn!

Ingredients

1           pa de pagès de 1 kg

300g     de cebes tendres

2           grans d'all

300g     de formatge emmental

200g     de formatge gruyere

200g     de formatge roquefort

250g     de maionesa

150cc   de vi blanc

1           cullerada de mostassa

Preparació

- Amb l'ajuda d'un ganivet llarg i prim, es fa una incissió a la part de baix del pa, s'entra fins trobar l'altre extrem i es va resseguint el pa per la part de dintre, primer per un costat i després per l'altre. Quan s'ha tallat tota la molla que toca la base del pa, s'escapça la part de dal i es talla la molla que va enganxada a la crosta de tot el voltant. Feta aquesta operació, es treu la molla del rodó tota sencera i es talla a daus per sucar.

- En un cassó es posen a coure les cebes i els alls pelats i picats amb oli, fins que s'hagin estovat. en aquest punt es retira del foc i es trituren juntament amb el vi i la mostassa.

- Es barreja la preparació feta amb la maionesa i el formatge tallat a daus petits.

- Es farceix el pa amb la barreja feta i es tapa, de manera que torni a la seva forma inicial.

- S'embolica bé amb doble full de paper d'alumini i s'ajusta bé perquè no quedi gens d'aire.

- Es posa a coure al fonr, ja calent, durant una hora.

- Passat el temps de cocció s'ha de servir ràpidament amb els daus de pa per sucar a la founde.

MERMELADA DE CEBA

Un acompanyament molt bo per a plats de carn o per a tapes salades. En aquest cas, una simple torradeta amb sobrassada queda deliciosa si li posem una miqueta d'aquesta mermelada.

Ingredients:

150g     de sucre
1kg       de cebes
5           cullerades soperes de mel
oli, mantega i vinagre de mòdena

Preparació:

- Posar en una caçola oli i una mica de mantega, i esperar a que es desfaci la mantega, a foc baix.
- Tallar la ceba petiteta i tirar-la a la caçola, deixar que cogui durant una mitja horeta a foc suau, fins que ens quedi melosa.
- Tirar un raig de vinagre de mòdena i deixar que es redueixi.
- Tirar el sucre i esperar a que es desfaci. En aquest punt, incorporar la mel i remenar bé.
- Deixar coure durant 20 minuts i la traiem del foc.
- Deixar refredar i ja es pot utilitzar!

Font: La Cocinika de Ana

PETITES BAVAROISES FARCIDES DE XOCOLATA

Seguint amb el tema de les bavaroises, un postre individual de textura suau i gust de vainilla amb el contrast del cor de xocolata.

Ingredients

175g     de sucre

300cc   de llet

300cc   de nata per muntar

100g     de xocolata de cobertura

4           rovells d'ou

1/2        branqueta de vainilla

8g         de gelatina en fulls

Preparació

- Posar la llet, amb la branqueta de vainilla, a foc suau perquè es vagi aromatitzant.

- En un cassó preparar una crema amb els rovells d'ou i 125g de sucre. Quan estigui ben remenat, s'hi afegeix la llet aromatitzada, prèviament colada i es posa al foc, sense deixar de remenar amb un batedor just fins que arrenqui el bull.

- Es retira la crema del foc i s'hi afegeixen els fulls de gelatina, que prèviament s'han tingut en remull amb aigua freda uns 10 minuts, ben escorreguts. Remenar fins que la gelatina estigui ben desfeta i deixar refredar. Perquè no hi quedin grumolls,  s'ha d'anar remenant de tant en tant amb un batedor.

- A part, es munta la nata. A mig muntar, s'hi afegeix els 50g de sucre restants.

- Quan la crema ja s'ha refredat i ha agafat una mica de consistència, s'hi afegeix la nata, amb molta precaució perquè no es talli ni hi quedin grumolls.

- Es desfà la xocolata al bany maria.

- Un cop la xocolata sigui una mica freda, es barreja amb una tercera part de la crema preparada.

- Per muntar les petites bavaroises, mullem les flameres individuals, escorrem l'excés d'aigua i s'hi reparteix la crema de vainilla, deixant una tercera part de la flamera per omplir.

- La crema de xocolata es posa en una màniga pastissera i s'injecta a la crema que hi ha a les flameres.

- Deixar refredar a la nevera (millor d'un dia per l'altre a la nevera, però com a mínim 4 hores).

- Per desemotllar, passar un ganivet fi per les vores de la flamera i summergir-la uns segons en aigua calenta, vigilant que no entri l'aigua a la bavaroise.

- Es pot servir així mateix o decorant-la al gust. En aquest cas està decorada amb úna reducció de moscatell que hi donava un gust molt bo.

- Per fer la reducció de moscatell, posar un litre del vi a foc suau i deixar que vagi reduint fins que agafi una textura com de caramel líquid (entre mitja hora i una hora).

BAVAROISE DE CROCANT

Ingredients

100g     de sucre
300cc   de llet
100g     d'ametlles garrapinyades
300g     de nata líquida per muntar
3           rovells d'ou
8g         de gelatina en fulls
1/3        branca de vainilla per aromatitzar
1           planxa de braç de gitano

Preparació

- Cal fer bullir la llet amb la vainilla.

- A part, es treballen els rovells d'ou i els 100g de sucre. Quan sigui cremós, s'hi aboca la llet bullent, prèviament colada. Es remena amb un batedor manual perquè no quedin grumolls.

- Es posa la llet i els ous al foc sense deixar de remenar amb el batedor, fins que comenci a bullir, i es retira. És important no deixar la crema al foc més temps del necessari perquè es podria tallar.

- Els fulls de gelatina s'han de tenir uns 10 minuts en remull amb aigua freda perquè s'estovin.

- Escórrer els fulls de gelatina amb un drap net i es tiren, una a una, a la crema, remenant bé fins que quedin ben desfetes.

- Es deixa refredar la crema, remenant de tant en tant per a que agafi una considtència homogènia.

- Es munta la nata i es barreja amb la crema quan ja sigui freda i amb consistència cremosa, juntament amb les ametlles garrapinyades trocejades (amb la ma de morter vigilant que no fer-les pols).

- Per muntar el pastís es necessita un aro o motlle sense cul i se li fa una base amb la planxa de braç de gitano, una mica més petita que el diàmetre del motlle.

- Es forren les parets del motlle amb una tira de la planxa de braç de gitano i s'omple amb la crema que hem fet.

- Es posa a la nevera fins que qualli.

- Es pot cobrir amb chocolata (100g de chocolata fondant disolta en 100g de nata per muntar) o decorar amb nata muntada.

PLANXA DE BRAÇ DE GITANO DECORADA

Una planxa de pa de pessic que podem utilitzar per a un braç de gitano o per a fer pastissos tipus mousse, bavaroise, etc. Es pot fer tot tipus de dibuixos (arabescos, cors, cercles...) inclús lletres o números, però tenint en compte que els haurem de fer al revés!

Ingredients

100g     de sucre
100g     de farina
20g       de cacau en pols
3           ous
3           clares d'ou

Preparació

- Es baten els ous sencers amb 75 g de sucre, fins que agafin volum i agafin un to blanquinós.
- Incorporar la farina passada pel sedàs amb molta suavitat i moviments envolvents, remanant el mínim possíble per a que la farina quedi ben integrada.
- A part, es baten les clares i a mig muntar, s'hi afegeix el sucre.
- S'incorporen les clares muntades a punt de neu a la barreja dels ous i el sucre, barrejant suaument i el menys possible per a que quedi ben integrat.
- Es separen 80g de la massa i s'hi afegeix 20g de cacau en pols.
- Amb una màniga pastissera es fan els dibuixos sobre una safata de forn coberta amb un paper de forn, i es fica al congelador uns minuts.
- Treure la safata del congelador, tirar la massa restant per sobres els dibuixos congelats i coure durant uns 8 minuts a forn mig, prèviament escalfat.
- Deixar refredar totalment i treure el paper de forn amb molt de compte perquè no se'ns trenqui la planxa.

KITTY AMB OCELLET

Amb el mateix esperit que la "Dona amb ocell" de Joan Miró, us presento la "Kitty amb ocellet"... si, val, potser no és el mateix! Jeje

Pa de pessic genovès, farcit amb ganache de chocolata i decorat amb fondant de nubes i pasta de goma.

GANACHE DE CHOCOLATA

Una recepta molt útil que tan ens pot servir com a cobertura com per a farciment.

Ingredients

Necessitem la mateixa quantitat de xocolata fondant (espcial reposteria, tipus Nestlé postres), que de nata líquida per muntar (mínim 35% de materia grassa).

Preparació

- S'aboca tota la nata en un cassó i s'escalfa a foc suau.
- Es trenca la xocolata a trossos (quan més petits millor) i s'aboca a la nata, remenant fins que quedi ben disolta i ens quedi una crema de xocolata líquida.
- Es treu del foc i la utilitzem segons el que necessitem: com a cobertura d'un pastís tipus sàcher o una mousse, l'hem d'utilitar en calent, quan encara està líquida, i un cop freda, queda molt llisa i brillant. Per utilitzar-la com a farciment (queda tipus Nocilla) l'hem de deixar refredar abans d'utilitzar. També es pot muntar, quedant de gust més suau i amb una textura com de trufa densa (en aquest cas l'hem de deixar refredar a la nevera, un cop feta, un mínim de 4 hores).

PA DE PESSIC GENOVÈS

Un pa de pessic molt fàcil de fer, de gust suau i textura molt suau, ideal per fer pastissos farcits (trufa, nata, crema, etc...). Similar al pa de pessic tartada, potser amb una mica més de gust i amb menys feina.

Ingredients

125g     de sucre
125g     de farina
4           ous
1 culleradeta de café plena de llevat en pols (tipus Royal)

Preparació

- En un bol es posen a batre (amb batedora elèctrica, de mà, termomix, etc) els ous sencers junt amb el sucre fins que s'obtingui una crema espessa i esponjosa (ha de quedar bastant espessa i d'un color blanquinós).

- Tot seguit s'hi afegeix la farina i el llevat barrejats de mica en mica, en forma de pluja, tot passant-la per un sedàs o colador fi metàl•lic. A l'afegir-hi la farina s'ha de procurar no treballarar-ho massa, només el que calgu perquè es barregi i no es baixi gaire.

- S'aboca en un motlle untat amb mantega i enfarinat o amb paper de forn també untat amb mantega (en aquest cas no cal enfarinar).

- Es cou al forn, prèviament escalfat, a temperartura mitja uns 30 minuts.

PASTÍS DE TORRÓ

Un farciment bo i fàcil de fer per a pastissos, braç de gitano, lioneses, ..., aprofitant les restes nadalenques... I aprofitant, aprofitant... aprofito aquesta entrada per participar per primera vegada del repte HEMC, que aquest mes ha posat el tema dels plats amb sobres.

Ingredients

1       pa de pessic tartada
1       barra de torró de Xixona
500g de nata per muntar

Preparació

- Es fa un pa de pessic (el que més ens agradi, però no gaire dens i de gust suau).

- Es munta la nata, s'esmicola el torró i es barregen els dos ingredients amb cura.

- Es talla el pa de pessic amb un o dos talls.

- Per a que el pa de pessic no ens quedi eixut, es "mulla" cadascuna de les capes amb un pinzell de cuina i una mica d'almívar (sucre disolt en aigua; algun licor rebaixat amb aigua...).

- Per a muntar el pastís, posarem el gruix que vulguem de la nata de torró entre capa i capa de pa de pessic, i l'acabem cobrint amb aquesta mateixa barreja.

PA DE CARBASSA

Un pa de molla densa, molt bo i amb un lleuger gust de carbassa.

Ingredients

500g     de carbassa pelada i sense llavors

600g     de farina

25g       de llevat fresc (el venen en el Mercadona en paquetets de 25g)

2           culleradetes de sal

Preparació

- Pelar la carbassa i tallar-la a daus mitjans, retirant totes les llavors i les fibres.

- Coure la carbassa. Es pot fer al foc, cobrint la carbassa amb aigua i fent-ho bullir a foc suau fins que la carbassa estigui molt tendra. O al microones, posant la carbassa en un recipient apte per a microones i tapant-lo amb paper film al que li farem uns foradets (aproximadament 20 minuts a temperatura màxima).

- Un cop cuita la carbassa, s'escorre i es tritura fins que quedi un puré molt fi, i es deixa refredar.

- Es desfà el llevat amb una mica d'aigua tèbia (vigilar que no sigui gaire calenta) i s'incorpora al puré de carbassa.

- Es bareja el puré amb la farina i la sal i es pasta fins que quedi una massa ben ferma. Si queda molt seca, es pot incorporar una mica del líquid de coure la carbassa o aigua, encara que en principi no serà necessari, la carbassa cuita ja aporta prou líquid.
- Si volem en aquest punt podem incorporar a la massa nous trocejades o pipes de carbassa, al gust.
- Un cop la massa estigui ben lligada i pastada, posar a un recipient lleugerament untat amb oli. Cobrir amb un drap de cuina i deixar fermentar en un lloc càlid durant una hora, o fins que la massa hagi duplicat el seu volum.
- Un cop feta la primera fermentació, tornar a pastar una mica la massa, formar una bola o la forma que vulguem que tingui el pa, posar sobre una safata de forn coberta amb paper de forn. Tornar a cobrir amb el drap i deixar reposar 50 minuts o fins que hagi augment de volum una altra vegada.
- En aquest punt, es pot fer uns talls a la superfície del pa, es fica al forn preescalfat a 220º uns 40 minuts o fins que estigui ben cuit i dorat. Per comprovar la cocció del pa, li podem donar uns copets a la base i ha de sonar a buit.
- Deixar refredar i menjar!!!

KITTY BALLARINA

Doncs aquí teniu la meva primera Kitty de fondant... tot un clàssic!

PASTÍS SELVA

Tota una selva per al Nicolás, que feia un anyet.