BAVAROISE DE CROCANT

Ingredients

100g     de sucre
300cc   de llet
100g     d'ametlles garrapinyades
300g     de nata líquida per muntar
3           rovells d'ou
8g         de gelatina en fulls
1/3        branca de vainilla per aromatitzar
1           planxa de braç de gitano

Preparació

- Cal fer bullir la llet amb la vainilla.

- A part, es treballen els rovells d'ou i els 100g de sucre. Quan sigui cremós, s'hi aboca la llet bullent, prèviament colada. Es remena amb un batedor manual perquè no quedin grumolls.

- Es posa la llet i els ous al foc sense deixar de remenar amb el batedor, fins que comenci a bullir, i es retira. És important no deixar la crema al foc més temps del necessari perquè es podria tallar.

- Els fulls de gelatina s'han de tenir uns 10 minuts en remull amb aigua freda perquè s'estovin.

- Escórrer els fulls de gelatina amb un drap net i es tiren, una a una, a la crema, remenant bé fins que quedin ben desfetes.

- Es deixa refredar la crema, remenant de tant en tant per a que agafi una considtència homogènia.

- Es munta la nata i es barreja amb la crema quan ja sigui freda i amb consistència cremosa, juntament amb les ametlles garrapinyades trocejades (amb la ma de morter vigilant que no fer-les pols).

- Per muntar el pastís es necessita un aro o motlle sense cul i se li fa una base amb la planxa de braç de gitano, una mica més petita que el diàmetre del motlle.

- Es forren les parets del motlle amb una tira de la planxa de braç de gitano i s'omple amb la crema que hem fet.

- Es posa a la nevera fins que qualli.

- Es pot cobrir amb chocolata (100g de chocolata fondant disolta en 100g de nata per muntar) o decorar amb nata muntada.