PETITES BAVAROISES FARCIDES DE XOCOLATA

Seguint amb el tema de les bavaroises, un postre individual de textura suau i gust de vainilla amb el contrast del cor de xocolata.

Ingredients

175g     de sucre

300cc   de llet

300cc   de nata per muntar

100g     de xocolata de cobertura

4           rovells d'ou

1/2        branqueta de vainilla

8g         de gelatina en fulls

Preparació

- Posar la llet, amb la branqueta de vainilla, a foc suau perquè es vagi aromatitzant.

- En un cassó preparar una crema amb els rovells d'ou i 125g de sucre. Quan estigui ben remenat, s'hi afegeix la llet aromatitzada, prèviament colada i es posa al foc, sense deixar de remenar amb un batedor just fins que arrenqui el bull.

- Es retira la crema del foc i s'hi afegeixen els fulls de gelatina, que prèviament s'han tingut en remull amb aigua freda uns 10 minuts, ben escorreguts. Remenar fins que la gelatina estigui ben desfeta i deixar refredar. Perquè no hi quedin grumolls,  s'ha d'anar remenant de tant en tant amb un batedor.

- A part, es munta la nata. A mig muntar, s'hi afegeix els 50g de sucre restants.

- Quan la crema ja s'ha refredat i ha agafat una mica de consistència, s'hi afegeix la nata, amb molta precaució perquè no es talli ni hi quedin grumolls.

- Es desfà la xocolata al bany maria.

- Un cop la xocolata sigui una mica freda, es barreja amb una tercera part de la crema preparada.

- Per muntar les petites bavaroises, mullem les flameres individuals, escorrem l'excés d'aigua i s'hi reparteix la crema de vainilla, deixant una tercera part de la flamera per omplir.

- La crema de xocolata es posa en una màniga pastissera i s'injecta a la crema que hi ha a les flameres.

- Deixar refredar a la nevera (millor d'un dia per l'altre a la nevera, però com a mínim 4 hores).

- Per desemotllar, passar un ganivet fi per les vores de la flamera i summergir-la uns segons en aigua calenta, vigilant que no entri l'aigua a la bavaroise.

- Es pot servir així mateix o decorant-la al gust. En aquest cas està decorada amb úna reducció de moscatell que hi donava un gust molt bo.

- Per fer la reducció de moscatell, posar un litre del vi a foc suau i deixar que vagi reduint fins que agafi una textura com de caramel líquid (entre mitja hora i una hora).