14 de febr. 2010

PASTÍS SACHER II


Ingredients
(6-8 persones. Motllo 15 cm diàmetre)

Pa de pessic
125g     de sucre
125g     de farina
50g       de xocolata de cobertura
4           ous

Farciment i decoració
200g     nata per muntar
200g     xocolata de cobertura

Cobertura: Crema de mantega amb merenga italiana
100g de sucre
250g de mantega a temperatura ambient
40g d'aigua
2 clares d'ou

Preparació
- Es baten els ous i el sucre fins que han augmentat unes 3 vegades el volum i han quedat blanquinosos.
- S'afegeix la farina passats pel sedàs procurant de treballar-ho el mínim possible perquè quedi ben esponjós.
- Es desfà la xocolata al bany Maria i s'incorpora amb suavitat a la mescla anterior.
- S'una i enfarina un motlle i s'hi aboca la pasta. Es cou al forn, ja calent, a 180º, uns 30 minuts.
- Un cop cuit el pa de pessic, es retira del forn i es deixa refredar.
- Un cop el pa de pessic estigui ben fret, es desmotlla i es talla en les capes que vulguem.
- Es farceix el pa de pessic amb l'ingredient escollit, en aquest cas ganache de xocolata (escalfar la nata i disoldre-hi el mateix pes de xocolata de cobertura) i es torna a muntar capa sobre capa.
* Per a que el pastís quedi més suau i esponjòs és convenient "mullar" amb xarop cadascuna de les capes abans d'untar-hi el farciment. En aquest cas, barrejar en un got la mateixa quantitat d'aigua que de Bailey's, i amb un pinzell de cuina anar "pintant" cadascuna de les capes del pastís. Després ja s'hi pot posar a sobre la xocolata del farciment.
- Preparar la cobertura, Crema de mantega amb merenga italiana, en aquest cas amb dos cullerades soperes de Bailey's per donar-hi sabor, en comptes de l'essència de vainilla.
- Cobrir el pastís amb la crema de mantega i decorar al gust. En aquest cas, la crema de mantega està tenyida amb colorant alimentari blau i el pastís acabat abocant per sobre la ganache que ens ha sobrat del farciment.

PASTÍS SACHER I


Ingredients
(10-12 persones. Motllo 26 cm diàmetre)

Pa de pessic
250g     de sucre
225g     de farina
25g       de cacau en pols
8           ous

Farciment
1 pot mermelada fruits vermells

Cobertura
200g     nata per muntar
200g     xocolata de cobertura


Preparació

- Es baten els ous i el sucre fins que han augmentat unes 3 vegades el volum i han quedat blanquinosos.
- S'afegeix la farina i el cacau passats pel sedàs procurant de treballar-ho el mínim possible perquè quedi ben esponjós.
- S'una i enfarina un motlle i s'hi aboca la pasta. Es cou al forn, ja calent, a 180º, de 30 a 40 minuts.
- Un cop cuit el pa de pessic, es retira del forn i es deixa refredar.
- Un cop el pa de pessic estigui ben fret, es desmotlla i es talla en les capes que vulguem.
- Es farceix el pa de pessic amb l'ingredient escollit (en aquest cas mermelada) i es torna a muntar capa sobre capa.
* Per a que el pastís quedi més suau i esponjòs és convenient "mullar" amb xarop cadascuna de les capes abans d'untar-hi el farciment. En aquest cas, posar en un casó 100g de sucre i 100g d'aigua i posar al foc fins que el sucre quedi ben disolt. Deixar refredar una mica, i amb un pinzell de cuina anar "pintant" cadascuna de les capes del pastís. Després ja s'hi pot posar a sobre el farciment.
- Per preparar la cobertura, escalfar la nata líquida al foc i disoldre-hi ben bé la xocolata.
- Per a que la cobertura quedi ben llisa i brillant, cal abocar-la sobre el pastís quan encara és calenta i líquida, movent el pastís fins aconseguir que quedi ben cobert, evitant utilitzar espatules o altres estris.
* La decoració està feta amb glassa, i les marietes són espelmes.

3 de febr. 2010

PA DE PESSIC CELÍAC

Em va costar que un parell de pans de pessic anessin a parar a les escombraries... però finalment li vaig trobar el punt: un pa de pessic esponjós, de gust suau, perfecte per a base de pastissos, totalment apte per a persones celíaques!!!

En aquest cas està farcit de mermelada de maduixa i decorat amb fondant, recreant el meravellós món del Bob Esponja... tot sense glutten, és clar!


Ingredients

250g     de sucre
100g     de maizena
75g       de farina de blat de moro
6           ous

Preparació

- Es baten 3 ous i 3 rovells amb 200g de sucre fins que quedin blanquinosos i agafin relleu.
- A part, es munten les clares ben fortes (a mig muntar, s'hi tiren 50g de sucre).
- S'afegeix a la barreja dels ous i els rovells la maizena i la farina de blat de moro, passades pel sedàs, procurant treballar-ho amb molta suavitat perquè quedi ben esponjós.
- S'afegeix a la barreja anterior les clares muntades, tenint la mateixa precaució per a que no s'abaixi.
- S'unta amb mantega i enfarina el motlle i s'omple amb la pasta preparada.
- Es cou a forn suau, de 30 a 40 minuts. 

Temes

 

100g de sucre | Creative Commons Attribution- Noncommercial License | Dandy Dandilion Designed by Simply Fabulous Blogger Templates