31 de gen. 2010

PA DE PAGÈS FARCIT DE FONDEU

Una founde fàcil, molt bona i que sempre sorprèn!


Ingredients

1           pa de pagès de 1 kg
300g     de cebes tendres
2           grans d'all
300g     de formatge emmental
200g     de formatge gruyere
200g     de formatge roquefort
250g     de maionesa
150cc   de vi blanc
1           cullerada de mostassa

Preparació

- Amb l'ajuda d'un ganivet llarg i prim, es fa una incissió a la part de baix del pa, s'entra fins trobar l'altre extrem i es va resseguint el pa per la part de dintre, primer per un costat i després per l'altre. Quan s'ha tallat tota la molla que toca la base del pa, s'escapça la part de dal i es talla la molla que va enganxada a la crosta de tot el voltant. Feta aquesta operació, es treu la molla del rodó tota sencera i es talla a daus per sucar.
- En un cassó es posen a coure les cebes i els alls pelats i picats amb oli, fins que s'hagin estovat. en aquest punt es retira del foc i es trituren juntament amb el vi i la mostassa.
- Es barreja la preparació feta amb la maionesa i el formatge tallat a daus petits.
- Es farceix el pa amb la barreja feta i es tapa, de manera que torni a la seva forma inicial.
- S'embolica bé amb doble full de paper d'alumini i s'ajusta bé perquè no quedi gens d'aire.
- Es posa a coure al fonr, ja calent, durant una hora.
- Passat el temps de cocció s'ha de servir ràpidament amb els daus de pa per sucar a la founde.

MERMELADA DE CEBA

Un acompanyament molt bo per a plats de carn o per a tapes salades. En aquest cas, una simple torradeta amb sobrassada queda deliciosa si li posem una miqueta d'aquesta mermelada.


Ingredients:

150g     de sucre
1kg       de cebes
5           cullerades soperes de mel
oli, mantega i vinagre de mòdena

Preparació:

- Posar en una caçola oli i una mica de mantega, i esperar a que es desfaci la mantega, a foc baix.
- Tallar la ceba petiteta i tirar-la a la caçola, deixar que cogui durant una mitja horeta a foc suau, fins que ens quedi melosa.
- Tirar un raig de vinagre de mòdena i deixar que es redueixi.
- Tirar el sucre i esperar a que es desfaci. En aquest punt, incorporar la mel i remenar bé.
- Deixar coure durant 20 minuts i la traiem del foc.
- Deixar refredar i ja es pot utilitzar!

Font: La Cocinika de Ana

30 de gen. 2010

PETITES BAVAROISES FARCIDES DE XOCOLATA

Seguint amb el tema de les bavaroises, un postre individual de textura suau i gust de vainilla amb el contrast del cor de xocolata.


Ingredients

175g     de sucre
300cc   de llet
300cc   de nata per muntar
100g     de xocolata de cobertura
4           rovells d'ou
1/2        branqueta de vainilla
8g         de gelatina en fulls

Preparació

- Posar la llet, amb la branqueta de vainilla, a foc suau perquè es vagi aromatitzant.
- En un cassó preparar una crema amb els rovells d'ou i 125g de sucre. Quan estigui ben remenat, s'hi afegeix la llet aromatitzada, prèviament colada i es posa al foc, sense deixar de remenar amb un batedor just fins que arrenqui el bull.
- Es retira la crema del foc i s'hi afegeixen els fulls de gelatina, que prèviament s'han tingut en remull amb aigua freda uns 10 minuts, ben escorreguts. Remenar fins que la gelatina estigui ben desfeta i deixar refredar. Perquè no hi quedin grumolls,  s'ha d'anar remenant de tant en tant amb un batedor.
- A part, es munta la nata. A mig muntar, s'hi afegeix els 50g de sucre restants.
- Quan la crema ja s'ha refredat i ha agafat una mica de consistència, s'hi afegeix la nata, amb molta precaució perquè no es talli ni hi quedin grumolls.
- Es desfà la xocolata al bany maria.
- Un cop la xocolata sigui una mica freda, es barreja amb una tercera part de la crema preparada.
- Per muntar les petites bavaroises, mullem les flameres individuals, escorrem l'excés d'aigua i s'hi reparteix la crema de vainilla, deixant una tercera part de la flamera per omplir.
- La crema de xocolata es posa en una màniga pastissera i s'injecta a la crema que hi ha a les flameres.
- Deixar refredar a la nevera (millor d'un dia per l'altre a la nevera, però com a mínim 4 hores).
- Per desemotllar, passar un ganivet fi per les vores de la flamera i summergir-la uns segons en aigua calenta, vigilant que no entri l'aigua a la bavaroise.
- Es pot servir així mateix o decorant-la al gust. En aquest cas està decorada amb úna reducció de moscatell que hi donava un gust molt bo.
- Per fer la reducció de moscatell, posar un litre del vi a foc suau i deixar que vagi reduint fins que agafi una textura com de caramel líquid (entre mitja hora i una hora).

19 de gen. 2010

BAVAROISE DE CROCANT



Ingredients

100g     de sucre
300cc   de llet
100g     d'ametlles garrapinyades
300g     de nata líquida per muntar
3           rovells d'ou
8g         de gelatina en fulls
1/3        branca de vainilla per aromatitzar
1           planxa de braç de gitano



Preparació

- Cal fer bullir la llet amb la vainilla.
- A part, es treballen els rovells d'ou i els 100g de sucre. Quan sigui cremós, s'hi aboca la llet bullent, prèviament colada. Es remena amb un batedor manual perquè no quedin grumolls.
- Es posa la llet i els ous al foc sense deixar de remenar amb el batedor, fins que comenci a bullir, i es retira. És important no deixar la crema al foc més temps del necessari perquè es podria tallar.
- Els fulls de gelatina s'han de tenir uns 10 minuts en remull amb aigua freda perquè s'estovin.
- Escórrer els fulls de gelatina amb un drap net i es tiren, una a una, a la crema, remenant bé fins que quedin ben desfetes.
- Es deixa refredar la crema, remenant de tant en tant per a que agafi una considtència homogènia.
- Es munta la nata i es barreja amb la crema quan ja sigui freda i amb consistència cremosa, juntament amb les ametlles garrapinyades trocejades (amb la ma de morter vigilant que no fer-les pols).
- Per muntar el pastís es necessita un aro o motlle sense cul i se li fa una base amb la planxa de braç de gitano, una mica més petita que el diàmetre del motlle.
- Es forren les parets del motlle amb una tira de la planxa de braç de gitano i s'omple amb la crema que hem fet.
- Es posa a la nevera fins que qualli.
- Es pot cobrir amb chocolata (100g de chocolata fondant disolta en 100g de nata per muntar) o decorar amb nata muntada.

PLANXA DE BRAÇ DE GITANO DECORADA

Una planxa de pa de pessic que podem utilitzar per a un braç de gitano o per a fer pastissos tipus mousse, bavaroise, etc. Es pot fer tot tipus de dibuixos (arabescos, cors, cercles...) inclús lletres o números, però tenint en compte que els haurem de fer al revés!



Ingredients

100g     de sucre
100g     de farina
20g       de cacau en pols
3           ous
3           clares d'ou

Preparació

- Es baten els ous sencers amb 75 g de sucre, fins que agafin volum i agafin un to blanquinós.
- Incorporar la farina passada pel sedàs amb molta suavitat i moviments envolvents, remanant el mínim possíble per a que la farina quedi ben integrada.
- A part, es baten les clares i a mig muntar, s'hi afegeix el sucre.
- S'incorporen les clares muntades a punt de neu a la barreja dels ous i el sucre, barrejant suaument i el menys possible per a que quedi ben integrat.
- Es separen 80g de la massa i s'hi afegeix 20g de cacau en pols.
- Amb una màniga pastissera es fan els dibuixos sobre una safata de forn coberta amb un paper de forn, i es fica al congelador uns minuts.
- Treure la safata del congelador, tirar la massa restant per sobres els dibuixos congelats i coure durant uns 8 minuts a forn mig, prèviament escalfat.
- Deixar refredar totalment i treure el paper de forn amb molt de compte perquè no se'ns trenqui la planxa.

16 de gen. 2010

KITTY AMB OCELLET

Amb el mateix esperit que la "Dona amb ocell" de Joan Miró, us presento la "Kitty amb ocellet"... si, val, potser no és el mateix! Jeje



Pa de pessic genovès, farcit amb ganache de chocolata i decorat amb fondant de nubes i pasta de goma.




GANACHE DE CHOCOLATA

Una recepta molt útil que tan ens pot servir com a cobertura com per a farciment.

Ingredients

Necessitem la mateixa quantitat de xocolata fondant (espcial reposteria, tipus Nestlé postres), que de nata líquida per muntar (mínim 35% de materia grassa).

Preparació

- S'aboca tota la nata en un cassó i s'escalfa a foc suau.
- Es trenca la xocolata a trossos (quan més petits millor) i s'aboca a la nata, remenant fins que quedi ben disolta i ens quedi una crema de xocolata líquida.
- Es treu del foc i la utilitzem segons el que necessitem: com a cobertura d'un pastís tipus sàcher o una mousse, l'hem d'utilitar en calent, quan encara està líquida, i un cop freda, queda molt llisa i brillant. Per utilitzar-la com a farciment (queda tipus Nocilla) l'hem de deixar refredar abans d'utilitzar. També es pot muntar, quedant de gust més suau i amb una textura com de trufa densa (en aquest cas l'hem de deixar refredar a la nevera, un cop feta, un mínim de 4 hores).

PA DE PESSIC GENOVÈS

Un pa de pessic molt fàcil de fer, de gust suau i textura molt suau, ideal per fer pastissos farcits (trufa, nata, crema, etc...). Similar al pa de pessic tartada, potser amb una mica més de gust i amb menys feina.

Ingredients

125g     de sucre
125g     de farina
4           ous
1 culleradeta de café plena de llevat en pols (tipus Royal)

Preparació

- En un bol es posen a batre (amb batedora elèctrica, de mà, termomix, etc) els ous sencers junt amb el sucre fins que s'obtingui una crema espessa i esponjosa (ha de quedar bastant espessa i d'un color blanquinós).
- Tot seguit s'hi afegeix la farina i el llevat barrejats de mica en mica, en forma de pluja, tot passant-la per un sedàs o colador fi metàl•lic. A l'afegir-hi la farina s'ha de procurar no treballarar-ho massa, només el que calgu perquè es barregi i no es baixi gaire.
- S'aboca en un motlle untat amb mantega i enfarinat o amb paper de forn també untat amb mantega (en aquest cas no cal enfarinar).
- Es cou al forn, prèviament escalfat, a temperartura mitja uns 30 minuts.

13 de gen. 2010

PASTÍS DE TORRÓ

Un farciment bo i fàcil de fer per a pastissos, braç de gitano, lioneses, ..., aprofitant les restes nadalenques... I aprofitant, aprofitant... aprofito aquesta entrada per participar per primera vegada del repte HEMC, que aquest mes ha posat el tema dels plats amb sobres.





Ingredients

1       pa de pessic tartada
1       barra de torró de Xixona
500g de nata per muntar



Preparació

- Es fa un pa de pessic (el que més ens agradi, però no gaire dens i de gust suau).
- Es munta la nata, s'esmicola el torró i es barregen els dos ingredients amb cura.
- Es talla el pa de pessic amb un o dos talls.
- Per a que el pa de pessic no ens quedi eixut, es "mulla" cadascuna de les capes amb un pinzell de cuina i una mica d'almívar (sucre disolt en aigua; algun licor rebaixat amb aigua...).
- Per a muntar el pastís, posarem el gruix que vulguem de la nata de torró entre capa i capa de pa de pessic, i l'acabem cobrint amb aquesta mateixa barreja.

5 de gen. 2010

PA DE CARBASSA

Un pa de molla densa, molt bo i amb un lleuger gust de carbassa.



Ingredients

500g     de carbassa pelada i sense llavors
600g     de farina
25g       de llevat fresc (el venen en el Mercadona en paquetets de 25g)
2           culleradetes de sal



Preparació

- Pelar la carbassa i tallar-la a daus mitjans, retirant totes les llavors i les fibres.
- Coure la carbassa. Es pot fer al foc, cobrint la carbassa amb aigua i fent-ho bullir a foc suau fins que la carbassa estigui molt tendra. O al microones, posant la carbassa en un recipient apte per a microones i tapant-lo amb paper film al que li farem uns foradets (aproximadament 20 minuts a temperatura màxima).
- Un cop cuita la carbassa, s'escorre i es tritura fins que quedi un puré molt fi, i es deixa refredar.
- Es desfà el llevat amb una mica d'aigua tèbia (vigilar que no sigui gaire calenta) i s'incorpora al puré de carbassa.
- Es bareja el puré amb la farina i la sal i es pasta fins que quedi una massa ben ferma. Si queda molt seca, es pot incorporar una mica del líquid de coure la carbassa o aigua, encara que en principi no serà necessari, la carbassa cuita ja aporta prou líquid.
- Si volem en aquest punt podem incorporar a la massa nous trocejades o pipes de carbassa, al gust.
- Un cop la massa estigui ben lligada i pastada, posar a un recipient lleugerament untat amb oli. Cobrir amb un drap de cuina i deixar fermentar en un lloc càlid durant una hora, o fins que la massa hagi duplicat el seu volum.
- Un cop feta la primera fermentació, tornar a pastar una mica la massa, formar una bola o la forma que vulguem que tingui el pa, posar sobre una safata de forn coberta amb paper de forn. Tornar a cobrir amb el drap i deixar reposar 50 minuts o fins que hagi augment de volum una altra vegada.
- En aquest punt, es pot fer uns talls a la superfície del pa, es fica al forn preescalfat a 220º uns 40 minuts o fins que estigui ben cuit i dorat. Per comprovar la cocció del pa, li podem donar uns copets a la base i ha de sonar a buit.
- Deixar refredar i menjar!!!



3 de gen. 2010

KITTY BALLARINA

Doncs aquí teniu la meva primera Kitty de fondant... tot un clàssic!





1 de gen. 2010

PASTÍS SELVA

Tota una selva per al Nicolás, que feia un anyet.


Temes

 

100g de sucre | Creative Commons Attribution- Noncommercial License | Dandy Dandilion Designed by Simply Fabulous Blogger Templates